1  看水色：

水色即為茶湯顏色，指茶葉沖泡後，水中所呈現的色彩，以清澈明亮為佳。

2  聞香氣：

靜待茶葉於杯中完全舒展，提杯到鼻前，靠近杯沿先初聞，再深聞吸茶香入鼻，可重覆一至三次，以便正確辨別香氣的高低和類型。

3  嘗滋味：

可等茶湯溫度稍降(至60度左右)，深深啜飲一口茶，彷彿吃拉麵一般，以舌尖振動茶湯，辨別茶湯的甘醇及濃稠度。好茶的滋味會微苦轉甘，特別是有綿綿不絕的回韻(回甘)滋味，讓人留戀不已。

4  觀葉底：

審視葉底的色澤，看發酵的均勻度，無粗枝老葉且葉片完整，以手工採摘為佳。

5  小祕訣：

一般而言，置茶量以鋪滿壺底為原則，條索型的茶可以多一些、半球型與球型茶可少一些。沖泡時，不可將泡茶器塞滿茶葉。茶它必須有舒展的空間，才能發揮其香氣與滋味，濃淡度則視個人的喜好而定。